Ingredientes:

500 gramos de pechuga de pollo

500 mililitros de caldo de pollo

3 chiles chipotle

100 gramos de cacahuates

100 gramos de almendras

2 tomates

Consomé de pollo

Crema

Tortillas

Manteca de cerdo

½ cebolla

2 dientes de ajo

Procedimiento:

Coce la pechuga de pollo en agua con sal y dos cucharadas de consomé de pollo.

Freír cacahuates y almendras en manteca de cerdo.

Licuar cacahuates, jitomate, almendras, chile chipotle, cebolla, ajo y caldo de pollo.

Calienta la salsa de chile chipotle.

Desmenuza la pechuga de pollo para preparar las enchiladas.

Calienta las tortillas, pueden ser fritas o en comal.

Arma las enchiladas de pollo con salsa de chipotle y cacahuate.