Preparación

Calienta una sartén y vierte el aceite, fríe el pimiento por unos minutos añade los espárragos y cocina por un minuto más, ahora agrega los tomates cherry y sazona todo con la sal y la pimienta. Cuando los tomates estén ligeramente suaves retira del fuego.

Mezcla en un tazón la quinoa con las lentejas y la menta, añade la mezcla del sartén, agrega las nueces y revuelve bien. Sazona con el jugo de limón, la sal y la pimienta, por último agrega el aguacate en rebanadas y el queso de cabra, sirve de inmediato.