Sobre una tabla, pela las papas, coloca en un bowl y con ayuda de un machacador, aplasta hasta tener una consistencia pastosa, añade la mantequilla, sazona con sal y pimienta, agrega la fécula de maíz, el jamón, el huevo y mezcla hasta integrar completamente y tener una mezcla homogénea. Forma tortitas con ayuda de una cuchara y reserva.

En un sartén a fuego bajo, calienta el aceite y cocina las tortitas hasta que estén doraditas. Coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Sirve acompañadas de ensalada de lechugas.