Preparación

En un tazón mezcla la harina, el azúcar, la canela, el bicarbonato, la sal y el polvo para hornear. En otro recipiente revuelve los huevos, el aceite y la vainilla. En un tazón aparte, mezcla las zanahorias, calabacitas y puré de plátano.

Vierte los ingredientes líquidos sobre las verduras y mezcla. Por último, añade los ingredientes secos y mezcla hasta integrar.

Reparte la masa en capacillos individuales y hornea por ocho minutos a 200° C, baja la temperatura y hornea a 180° C por 11 minutos o cuando al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio, retira del horno y deja enfriar para añadir el glaseado.

Para hacer el glaseado: coloca en un tazón el azúcar glas cernida y vierte poco a poco el jugo de naranja hasta que tenga una consistencia espesa y que sea manejable para decorar los panquecitos.